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安心で確かなものだけを皆さまにお届けしたい。その思いから、内モンゴル産品を提供してくださる木曽路物産株式会社。
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旬のおいしい素材にこだわり、「食のスーパーブランド」として定評ある株式会社セゾンファクトリー。
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お米は文化の根幹であるととらえ、安心安全なお米を提供してくださる株式会社山田屋本店。
商品とSTORY 岩谷産業
持ち前の液化窒素の技術をフルに生かし、良質な健康食品を送り出している岩谷産業株式会社。
商品とCTORY 横浜大飯店
本格的な中華の魅力を伝えることに専心し、中国千年の歴史を継承した味を、家庭の食卓にお届けする横浜大飯店。
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伝統の味とバイオテクノロジーの調和。120年の歴史をもつ、みそ業界のトップリーダー、マルマン株式会社。
商品とSTORY 内堀醸造
水と空気と微生物。最高の環境が生み出す、こだわりの酢を提供してくださる内堀醸造株式会社。
商品とCTORY みうら食品
手打ち品質にこだわる麺づくりで、そば王国・山形の乾麺産業をリードする株式会社みうら食品。
商品とSTORY 源
塩分を抑え、シンプルで飽きのこない健康志向の明太子をつくり、「街の明太子屋さん」を目指す株式会社 源(みなもと)。
商品とCTORY 川本昆布
ひと目でわかるネーミング、たとえ田舎くさいといわれても素朴なパッケージ。つねに「お客さまに沿う」川本昆布株式会社。
商品とSTORY 桜井食品
安心できるものを自信を持ってお客さまにお届けする。有機無農薬/オーガニック食品のパイオニア、桜井食品株式会社。
商品とSTORY ウメタ
地元の生産者が手塩にかけた南高梅を厳選。大粒で果肉たっぷりの極上品をお届けする株式会社ウメタ。
商品とSTORY 大潟村あきたこまち生産者協会
米粉を使った米めんという新しい食文化の提案。日本の農業に果敢に挑む株式会社大潟村あきたこまち生産者協会。
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安全でおいしい米づくりを、持続可能な「商売」にしたい。若き農業集団、株式会社ベジタブルスタイル。
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厳選した素材と「シェフの味」への追求。家庭で手軽に味わえる、本格スープをお届けするSSKセールス株式会社。
商品とSTORY ナガノトマト
信州のおいしさを、多くの人に味わってもらいたい。徹底した安全管理で、自然の味をお届けする株式会社ナガノトマト。
商品とSTORY ハチ食品
日本初の国産カレー粉を製造した、ハチ食品。100年以上の歴史を誇り、おいしさの高みと商品開発に挑み続ける。
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創業70年を誇る株式会社G7ジャパンフードサービス。卸問屋から一転、企画・開発・製造業へと大変貌を遂げた。
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東北の人たちに長年愛されているコマツ醤油株式会社。知識と技術を集結して、醤油づくりを極めている。
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名峰の山々が美しい水と肥沃な土を育む、庄内平野。JA庄内たがわは、お米や水などの名産品をお届けする。
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職人技が光る昆布は、福井の「ふるさとの味」
川本昆布食品株式会社 代表取締役社長 川本功一さんに聞く
おぼろ昆布ととろろ昆布
「おぼろ昆布」という言葉は知らなくても、「とろろ昆布」なら知っているという方も多いことでしょう。どう違うのでしょうか。
「簡単に言うと、機械でけずったものがとろろ昆布、職人さんが手で削ったものがおぼろ昆布ということになります」と川本社長。
とろろ昆布は、昆布を圧縮してブロック状に固めたものを、機械で裁断していくという製法です。細かく糸状に裁断していきます。こういうつくり方ですから、最後に何も残りません。
おぼろ昆布は、昆布をお酢に漬けて軟らかくなったのを、かんなで削るように、表面から削っていきます。幅の広い、薄い昆布ができます。最後に芯が残りますが、それは、さば寿司、ばってら寿司に敷く「白板昆布」というものになります。鏡餅のうえに置く地方もあります。
手で削る一番の魅力は、幅のある、ふわっとした昆布ができるところです。
とろろ昆布をみそ汁に入れると、すぐ溶けてしまいますが、おぼろ昆布ですとすぐには溶けず、食感が楽しめます。
いま、敦賀におぼろ昆布の職人さんが200人弱くらいいるそうです。それでも、10年くらい前には220人くらいだったそうで、おそらく高齢化が進んで、職人さんも減っているのでしょう。
「昨今は、コストにシビアですんで、コストは機械でつくったものにかなわないですけど、やっぱり、職人が削ったおぼろ昆布は、おいしさが全然違います」と川本社長は胸を張ります。
冷奴にのせたり、お刺身のアクセントのようにしたり、みそ汁に入れたり、機械で削ったとろろ昆布より多少高くても、ささやかなぜいたくを味わってみてはいかがでしょう。
おぼろ昆布ととろろ昆布
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