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アルタイの風
金先生とコラム 内モンゴルとの絆
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商品とSTORY 木曽路物産
安心で確かなものだけを皆さまにお届けしたい。その思いから、内モンゴル産品を提供してくださる木曽路物産株式会社。
商品とSTORY セゾンファクトリー
旬のおいしい素材にこだわり、「食のスーパーブランド」として定評ある株式会社セゾンファクトリー。
商品とSTORY 山田屋本店
お米は文化の根幹であるととらえ、安心安全なお米を提供してくださる株式会社山田屋本店。
商品とSTORY 岩谷産業
持ち前の液化窒素の技術をフルに生かし、良質な健康食品を送り出している岩谷産業株式会社。
商品とCTORY 横浜大飯店
本格的な中華の魅力を伝えることに専心し、中国千年の歴史を継承した味を、家庭の食卓にお届けする横浜大飯店。
商品とSTORY マルマン
伝統の味とバイオテクノロジーの調和。120年の歴史をもつ、みそ業界のトップリーダー、マルマン株式会社。
商品とSTORY みうら食品
手打ち品質にこだわる麺づくりで、そば王国・山形の乾麺産業をリードする株式会社みうら食品。
商品とSTORY 源
塩分を抑え、シンプルで飽きのこない健康志向の明太子をつくり、「街の明太子屋さん」を目指す株式会社 源(みなもと)。
商品とCTORY 川本昆布
ひと目でわかるネーミング、たとえ田舎くさいといわれても素朴なパッケージ。つねに「お客さまに沿う」川本昆布株式会社。
商品とSTORY 桜井食品
安心できるものを自信を持ってお客さまにお届けする。有機無農薬/オーガニック食品のパイオニア、桜井食品株式会社。
商品とSTORY ウメタ
地元の生産者が手塩にかけた南高梅を厳選。大粒で果肉たっぷりの極上品をお届けする株式会社ウメタ。
商品とSTORY ベジタブルスタイル
安全でおいしい米づくりを、持続可能な「商売」にしたい。若き農業集団、株式会社ベジタブルスタイル。
商品とSTORY SSK
厳選した素材と「シェフの味」への追求。家庭で手軽に味わえる、本格スープをお届けするSSKセールス株式会社。
商品とSTORY ナガノトマト
信州のおいしさを、多くの人に味わってもらいたい。徹底した安全管理で、自然の味をお届けする株式会社ナガノトマト。
商品とSTORY ハチ食品
日本初の国産カレー粉を製造した、ハチ食品。100年以上の歴史を誇り、おいしさの高みと商品開発に挑み続ける。
商品とSTORY G-7ジャパンフードサービス
創業70年を誇る株式会社G7ジャパンフードサービス。卸問屋から一転、企画・開発・製造業へと大変貌を遂げた。
商品とSTORY JA江刺
国際的にも評価の高い、江刺のりんごジュース。生産者との強力なタッグで、唯一無二の逸品を生み出すJA江刺。
商品とSTORY JA庄内たがわ
名峰の山々が美しい水と肥沃な土を育む、庄内平野。JA庄内たがわは、お米や水などの名産品をお届けする。
商品とSTORY ユニオンソース
清冽な水と新鮮な野菜、風味豊かな香辛料が作り出すソース。いままでにない味をお届けする株式会社ユニオンソース。
商品とSTORY 岩倉製茶
有機栽培にこだわり、JAS認定も取得。お茶本来の味わいを届けるべく、栽培から加工、販売まで手がける岩倉製茶。
商品とSTORY サティス製薬
素材の調達から製造までを一貫して行なっているサティス製薬。国産の天然素材を使用し、安心できるスキンケアを提供するのがモットー。
商品とSTORY 浜富海苔
江戸時代から続く海苔の産地・大森。夜摘み一番海苔にこだわり、浜富海苔だからこそできる最高品質の海苔をお届けいたします。
商品とSTORY 徳田商店
地元密着型の卸問屋である、徳田商店。お客さまの細かなニーズに沿い、自らの目で見極めた確かな商品を、お届けいたします。
商品とSTORY 岩井の胡麻油
創業156年。老舗の胡麻油メーカーである、岩井の胡麻油。胡麻油ひと筋に伝統の製法を貫きながら、ずば抜けた風味と香味で、多くのファンを魅了しています。
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東に八海山をはじめとする越後三山、西には魚沼丘陵を望む、JA魚沼みなみ。お米のトップブランド『魚沼産コシヒカリ』のおいしさを長きに渡り守り続けています。
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「手打ち」品質にこだわる麺づくりで、そば王国・山形の乾麺産業をリード
株式会社みうら食品 代表取締役 藤田健憲さんに聞く
根底にあるのは手打ちの考え
山形県は長野県に勝るとも劣らない『そば王国』だ。
「山に囲まれた土地だけに、主食としての『そば』文化が定着したということは言えるでしょうね。もちろん、私もお昼ご飯はほとんどおそば」(藤田健憲社長)。県民のそばに対する思い入れは強い。みうら食品では、いつでもどこでも気楽に食べられる乾麺で、山形県民のみならず、全国のそば好きを魅了してきた。
「街中のおそば屋さんを例にあげますね。お湯でこねている店がありますが、そばは熱に弱く、お湯でこねるのは風味を逃します。速くつながるものの、そばのコシがなくなったり、風味がイマイチだったり。やはり、おそばは湯じゃなく水でつながないと。極端に言えば、体温さえじゃま。ベストな麺づくりには手を冷やし、麺に熱を伝えないくらいの覚悟が必要なんですよ」(藤田社長)。
山形県東根市に生産工場を構える「みうら食品」では、機械で麺を作っているものの、根底にあるのは『手打ち』品質。製品に対するこだわりを譲らない。品質の劣化を防ぐため、低温で管理されるそば粉や小麦粉。1時間おきにチェックするミキシング(こね時間)や塩水温度。水分チェック表で徹底管理される乾燥度合い。本乾燥室を覗いてみた。もあっと温かい広い空間。天井には、プロペラ扇風機がゆっくりと回転する。湿度は70〜80%。ここで暖簾(のれん)のように吊された麺また麺がじっくりと熟成されている。まさに理想的な環境だ。ミキシング、圧延、 切り出し、乾燥、切断、袋詰めまで流れるような生産ラインに乗っているものの、どの場面にもベストの商品づくりに賭ける職人達の『こだわり』が感じられる。「乾麺であっても、おいしいと言われるそば屋さんの味に近いものを作り続けるのが私達の使命ですから」(藤田社長)。工場では、毎日6〜7トンが、徹底した製品管理のもとに生産されている。
根底にあるのは手打ちの考え
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