最新ニュース
- 季節限定/そば屋の冷やし中華、冷たいラーメン、入荷しました 4月24日
- 新商品 イキイキ乳酸菌のチカラ、新登場! 4月17日
- 元気読本4月15日号に、ロコモ新時代新登場 4月16日
- 春のロコモ&コスメ祭り開始! 4月11日
- 元気読本4月号に、新NS−Dx 4月2日
生命はバクテリアと共生している
中国科学院教授(人類遺伝子博士) 金先生に聞く
乳酸菌の培養法
乳酸菌の研究を始めて以来、金先生は「いい発酵食品がある」と聞けば現地まで出かけ、サンプルを採取し、菌を調査し、優れた菌を培養してきました。とくに、内モンゴルの遊牧民の漬物のなかから、優秀な菌を選んできたと言います。
ところで、モンゴル人のヨーグルトは、とくに菌を入れたりせず、しぼったミルクをそのままにして、自然状態で発酵させるそうです。空気のなかにある複数の菌が、ミルクのなかで成長するのだそうです。
金先生は言います。
「それが大きなヒントになりました。種(菌)を入れて発酵させる技術が普及したのは、顕微鏡が発明されてからのことです。それ以前は、自然発酵したものを種にして、次の材料を入れて発酵させていました。つまり、個々のバクテリアは『自分が食べたい』栄養分を食べて繁殖するわけです。
それなら、私たちの消化道にいる乳酸菌は何を食べたいのか、また何を食べさせたらより繁殖するのかと考えたのです」
詳しい方法は、「まだ、特許をとってないから」と教えてもらえませんでしたが、次のお話しにそのヒントがあります。
普通、バクテリアを繁殖させるためには、培地で培養します。培地は、当然、栄養を精製して加え、栄養たっぷりの環境です。しかし、この状態で培養すると、金先生たちの考えと大幅に違ったものができてしまいます。このことを、金先生は、次の例で説明してくれました。
「動物を動物園に入れて、3世代くらい経ってから外に出すと、その動物は生きられない。自分で餌を探せないし、鶏肉、牛肉しか食べられなくなってしまっています。いま、普通にされている、培地で乳酸菌をつくる方法は、そういったやり方です。
しかし、人間の食べるものは一定しません。米が好きな人もいれば、パンが好きな人もいる。魚が好き、肉が好きという人もいる。
だから、私たちは、自然状態に本当に適応できる、野生状態の菌をつくろうとしたのです」
ところで、モンゴル人のヨーグルトは、とくに菌を入れたりせず、しぼったミルクをそのままにして、自然状態で発酵させるそうです。空気のなかにある複数の菌が、ミルクのなかで成長するのだそうです。
金先生は言います。
「それが大きなヒントになりました。種(菌)を入れて発酵させる技術が普及したのは、顕微鏡が発明されてからのことです。それ以前は、自然発酵したものを種にして、次の材料を入れて発酵させていました。つまり、個々のバクテリアは『自分が食べたい』栄養分を食べて繁殖するわけです。
それなら、私たちの消化道にいる乳酸菌は何を食べたいのか、また何を食べさせたらより繁殖するのかと考えたのです」
詳しい方法は、「まだ、特許をとってないから」と教えてもらえませんでしたが、次のお話しにそのヒントがあります。
普通、バクテリアを繁殖させるためには、培地で培養します。培地は、当然、栄養を精製して加え、栄養たっぷりの環境です。しかし、この状態で培養すると、金先生たちの考えと大幅に違ったものができてしまいます。このことを、金先生は、次の例で説明してくれました。
「動物を動物園に入れて、3世代くらい経ってから外に出すと、その動物は生きられない。自分で餌を探せないし、鶏肉、牛肉しか食べられなくなってしまっています。いま、普通にされている、培地で乳酸菌をつくる方法は、そういったやり方です。
しかし、人間の食べるものは一定しません。米が好きな人もいれば、パンが好きな人もいる。魚が好き、肉が好きという人もいる。
だから、私たちは、自然状態に本当に適応できる、野生状態の菌をつくろうとしたのです」

-
- @ 当社の取扱商品は、通常商品・定期購入商品・製造元よりの直送商品および予約商品、4つの種類に分かれます。
- A 送料は、1回のご注文ごとに、各種類ごとに、全国一律、
- 1) 申込金額の合計が税込6,480円未満の場合、税込756円です。
- 2) 申込金額の合計が税込6,480円以上8,640円未満の場合、税込324円です。
- B 1回の申込金額の合計が、各種類ごとに税込8,640円以上の場合、送料は無料です。
>>詳細はこちら- @ お客さま都合による返品は、定期購入商品・製造元よりの直送商品および予約商品を除き、未開封・未使用の場合に限り、また、商品到着日から8日以内のお申し出に限り承ります。
返品 は、下記当社物流センターあて、送料お客さま負担でお送りください。 - 三郷物流センター
〒341−0037 埼玉県三郷市高州2−145 - A ご注文確定後のキャンセルは、注文日時と同日のまたは直後の営業日の午前11時まで、「会員情報関 連」ページよりお手続きいただけます(キャンセル可能期間のみ、「注文をキャンセルする」ボタンが表示されます)。
また、ご注文内容の一部 キャンセルまたは変更はできません。
一部キャンセルまたは変更を希望される場合、上記の手順でキャンセルし、改めてご注文ください。
>>詳細はこちら- @ お支払方法は、ポイント・代引・クレジットカード・後払いがご利用いただけます。
- A ポイントの場合
ポイント残高が不足する場合は、とくに通知することなく、不足額分は代引となります。
代引・クレジットカードまたは後払いとの併用も可能です。 - B 代引の場合、代引手数料は、当社が負担いたします。
予約商品および製造元よりの直送商品を含む場合、代引はご利用いただけません。
別の方へのお届けを指定する場合、代引はご利用いただけません。 - C ご利用いただけるクレジットカードは、VISA、Master、Diners、JCBまたはAMEXです。
クレジットカード手数料は無料です。
予約商品の場合を含め、申込受付時点で決済いたします。
- D 後払いの場合、商品到着後、商品とは別に、お客さまあてに、決済代行会社の株式会社ネットプロテクションズより請求書が送付されます。
請求書の発行から14日以内に、コンビニエンスストア・郵便局・銀行のいずれかで、お支払いください。
ご利用限度額は、累計残高で税込54,000円までです。
後払手数料は、当社が負担いたします。
予約商品および製造元よりの直送商品を含む場合、後払いはご利用いただけません。- ※ 後払いのご注文には、株式会社ネットプロテクションズの提供するNP後払いサービスが適用され、サービスの範囲内で個人情報を提供し、代金債権を譲渡いたします。
- ※ 詳細は、バナーを押してご確認ください。
-
- ※ ご利用者が未成年の場合、法定代理人の利用同意を得てご利用ください。
>>詳細はこちら- @ 表示されている商品はその時点で在庫しておりますが、出荷時点で在庫切れ・終了となった場合は、Eメール等でご連絡をさし上げます。
在庫の都合により、分納となる場合があります。
また、水やお茶などの箱単位の商品・お米等かさばるものは、別梱包となるため、運送会社の都合により、同時注文のほかの商品と別々に配送される場合があります。
>>詳細はこちら