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健康を追求した『あなたの街の明太子屋さん』
株式会社源 代表取締役 藤ア尚志さんに聞く
口のなかでプチッとはじける独特の食感。奥深い風味とコク。安心&安全&おいしさを追求した株式会社源の辛子明太子は、健康志向派に勧めたい逸品だ。株式会社源は『あなたの街の明太子屋さん』。
熟練の職人が一腹ずつ目でチェック
独自で開発した画期的な解凍機や合理的なチルド庫、後述する誘電フリーザーなど最新の機械を導入している株式会社源も、人の目に頼る手作業のシーンがいくつかある。卵巣の成熟状態をチェックする場面もそのひとつだ。旨い明太子づくりに欠かせないのは、血線がなく、つややかで、ふっくらと丸みを帯びた『真子(まこ)』と呼ばれるもの。
「スケトウダラから取り出した卵巣のなかには、『ガム子』と呼ばれる皮が厚くて弾力性のないものや、ペースト状のもの、端が切れたいわゆる『切れ子』なども混じっています。これらを選別するのも大切な作業なんですよ。機械では細かいところまでチェックできませんので、すべて手作業になります」と株式会社源の藤ア尚志社長。
熟練したスタッフの目は、粗悪品の混入を許さない。2LからSまでサイズごとに選別された明太子はパッキングラインに乗り、1個ずつ包装されてゆく。このエリアは、衛生面を配慮して、水を使わない『ドライルーム』。ラインの途中で意外な装置を発見! なんと金属探知器である。

「鉄分やステンレスなどの侵入をここでがっちりと防いでいるわけです。ごく微量なものでも絶対に見逃しません。たちどころに反応します。口に入るものですから安心・安全は不可欠の要素でしょう。異物混入がなく、最適な品質かどうか。厳しい検査を通ったものだけがお客さまの手元に届くようになっているんですよ」
機械と手作業をうまく組み合わせて品質保持に努める株式会社源。陣頭指揮する藤ア尚志社長から現場のスタッフまで『プロ』のこだわりを持っている。「アメリカ産の卵巣で100点とるのはむつかしい。でも80点で安定した品質をキープする自信はあります」(藤ア社長)

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特価 冷凍 無着色明太子 上特切子 500g×1箱
クール直送
商品番号 CK3031
価格3,178円(税込)
個数
特価 冷凍 無着色明太子 上特切子(箱入) 500g×2袋
クール直送
商品番号 CK3044
価格6,048円(税込)
個数
特価 冷凍 無着色明太子 上特切子(箱入) 500g×4袋
クール直送
商品番号 CK3143
価格10,850円(税込)
個数
冷凍 いわし明太 3尾×1袋
クール直送
商品番号 CK3034
価格494円(税込)
個数
特価 冷凍 無着色明太子ばら子 270g×1カップ
クール直送
商品番号 CK3141
価格1,618円(税込)
個数

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