ハチ食品 一覧
スパイスのプロフェッショナルが手がけたカレールー
ハチ食品株式会社 取締役 製造部長 兼 兵庫工場長 大西昭宏さんに聞く
江戸時代の薬種問屋から続くハチ食品株式会社は、日本ではじめて国産カレー粉を売り出した、カレーとスパイスの専門メーカーです。スパイスを知り尽くしているからこそ出せる奥深い味が楽しめます。
粉砕の仕方によっても味が変わる香辛料
ハチ食品株式会社は、長野県駒ヶ根にレトルトパック専用の工場があり、兵庫県宍粟（しそう）市にスパイスとルーの工場があります。
「水をたくさん使うレトルトの工場は、水がおいしい駒ヶ根にあります。水をあまり使わない工場が、ここ、兵庫工場です。水は工場設備の洗浄ぐらいしか使いません」
ハチ食品株式会社、兵庫工場長の大西昭宏さんを訪ね、お話しをお伺いしました。
兵庫工場では、スパイスの加工や調合、ルーの製造をしています。
「香辛料というのは、つくづく奥の深いものだなと思います。ちょっと熱をかけただけでも、フレーバーや風味がとんでしまいます。加工処理には十分注意を払わないといけないんです」と大西工場長。
スパイスの加工方法、たとえば粉砕する方法もいろいろあるようです。
そば粉やお茶の葉を細かくするように、石臼で挽く場合。それから、円筒型の筒に溝が切ってあって、回転しながら噛み砕く方法。高速回転する羽で粉砕する方法。また、杵のようなものでつきながら粉砕する方法もあります。
「香辛料というのは、大体、木の葉や根、実の部分が多いですよね。油分を多く含んだものがあります。それを杵でつくことで、含まれている油がにじみ出して風味と香りが高まってくる。そういう加工方法もあります。砕き方、煎り方、その組み合わせで、味が変わってきます。黒胡椒も加熱したものとそうでないものを使い分けたりもします。それから、産地、グレードによっても味は変わります」
それらをベストな状態で調合して、カレー粉が生まれます。
商品番号 CM2045
価格
239円(税込)
価格
239円(税込)
商品番号 CM2044
価格
239円(税込)
価格
239円(税込)
商品番号 CM2043
価格
239円(税込)
価格
239円(税込)
商品番号 CM2042
価格
239円(税込)
価格
239円(税込)
商品番号 CM2040
価格
1,027円(税込)
価格
1,027円(税込)
商品番号 CM2039
価格
239円(税込)
価格
239円(税込)
商品番号 CM2038
価格
227円(税込)
価格
227円(税込)
商品番号 CM2037
価格
227円(税込)
価格
227円(税込)
商品番号 CM2036
価格
227円(税込)
価格
227円(税込)
商品番号 CM2035
価格
227円(税込)
価格
227円(税込)
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