JA庄内たがわ 一覧

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山、水、風。庄内の自然が育むおいしさを届けたい
JA庄内たがわ 立川加工所長 鶴巻一宏さんに聞く
煮込んでも伸びすぎないコシ。ほどよい歯ごたえ。鼻孔に抜けるもち独特の香り。『月山のまるもち』は、「去年もおいしくいただきましたから、今年も」という長年のファンが多いという。
庄内地方独自の品種「でわのもち」
その前年、暮れも押し詰まった12月27日、立川の生産者、日向さんを訪ねた。
27日から29日までの3日間、日向さん宅では、朝早くから正月用の『のしもち』をついているという話しをお伺いしたからだ。
吹雪が舞う道から工場の戸を開けると、なかは、心地よい湿気と、もち米の香りが充満していた。
数名が白い割烹着とマスクをして作業している。奥には、どん、どんと自動的にもちをつく機械が設置されている。機械はシンプルそのもの。直径1メートルにも満たない、うす状の台座に、湯気が上がっている炊きたてのもち米を入れると、杵状の棒が定期的に上下運動を繰り返す。米粒がだんだんとつぶされていき、なめらかに。見ていると、つきたてのもちが、杵を跳ね返しているように錯覚する。それほどに、もちに柔軟な弾力があるということなのだろう。
「のしもちは、『でわのもち』と『ヒメノモチ』をブレンドしています。水を入れるとやわらかくなり過ぎちゃうんで、水は入れていません。それでちょうどいいコシがあっておいしいんですよ。まさにモチモチっていう感じです。『月山まるもち』『月山きりもち』は『でわのもち』だけでついています」と、日向さん。
「でわのもち」は庄内地方独自の品種で、「ヒメノモチ」をブレンドすることで、なめらかな食感を出している。
つきたてのもちは、一定量計測して、ビニール袋へ。そのままパックされ、出荷されていく。
「さぁ、ちょっと休憩だ。つきたてのもち、食べてみるかい?」
つきたてのもちに、きな粉を振りかけて出していただいた。
口に入れると、ほのかに温かく、ほどよい歯ごたえと、鼻孔に抜けるもちの香りが心地良い。

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