ユニオンソース 一覧
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「絶対に無理」に挑み続けたソース
ユニオンソース株式会社 前代表取締役社長 井草貴さんに聞く
栃木県日光市。観光地として名高いこの地で、天然水が豊富に湧き出ることはご存じだろうか。その清冽な水と新鮮な生野菜、そして風味豊かな香辛料を惜しみなく使い、独自の製法によって最高級のソースをつくる会社がある。株式会社ユニオンソース。彼らが満を持してお届けするソースは、これまで味わったことのないフレッシュさとスパイシーさに溢れている。
野菜と果肉の繊維で勝負
厳選された素材でつくられるユニオンソースの製品は、その製造過程にも強いこだわりが見受けられる。そのひとつがでんぷんを使わないソースづくり。現在、ユニオンソースのソースは、トンカツソース以外の製品にはでんぷんを一切入れずに作られている。
「とんかつ屋さんに行ったとき、粗挽きパン粉や生パン粉などのごつごつした衣のとんかつが出てきたことはありますよね。あれは職人さんがカラッと、サクッと揚げているわけです。そのとんかつにでん粉を使ったおソースをかけてしまうと、でんぷん特有の増粘作用、つまり水分を保持しようとする性質によって、衣の隙間が埋まってしまいます。つまり、せっかくサクサクに揚がったとんかつが、口に入ったときにはベチョッとなってしまうんです。私どものソースでは、そういったことが起きません。果肉と野菜の繊維が、衣のうえに薄衣のようにまとわり、余分なソースは下に落ちる。つまりこのサクサク感が残るところが、私どものおソースを使う最大の利点なんです」
しかし、そのようなソースをつくるには、その分コストもかかるという。
「でんぷんに頼らず、衣にまとわるだけの粘度を出すには、それだけ野菜と果肉の繊維質が必要になります。つまりでんぷんのかわりに野菜や果物をこれでもかっていうくらい入れなくちゃいけない。つまり、でんぷんを使った、大量生産のおソースとは、素材の濃さが全然違うんです」
「まあ、それだけうちのソースは値が張りますけれども」と言って、井草さんは笑う。
さらにユニオンソースはほかのメーカーと異なり、ソースの母液、つまりカルピスでいう原液をつくり、水で希釈して製造している。
「まず濃い母液を作り、それを薄めて製品をつくると、最初から製品の味に照準をあわせてつくるよりも味にブレが生じません。お客さまに安定した、いつものおいしさをお届けするため、私どもはそういった手法を取らせていただいております」
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