みたけ 一覧
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米や大豆、胡麻など、日本人にとって縁の深い、伝統の食材。創業から５０年、これらの大地の恵みと向き合い、経験を重ねることで、加工技術を磨いてきた食品会社。それが、みたけ食品工業株式会社です。
研究から生まれる新しいチャレンジ
「当社には、『つねに新しいことにチャレンジしていくこと』という考えがあります。ですから、全従業員１１０名のうち、約１割が、研究開発スタッフなんです。この規模でそれだけコストや人をかけている会社は、それほど多くないと思います」そう話すのは、株式会社みたけ食品工業株式会社、取締役工場長の中里仁一さんです。
こうした研究が実を結び、株式会社みたけ食品工業では、数々の加工技術で特許を取得しています。では、開発のコンセプトとは、どういったものなのでしょうか。
「研究理念には『大地と人を結ぶネイチャーメディア』を掲げています。穀物天然素材の可能性を追求し、おいしいだけではなくて、どういう風に食べてもらうのか。穀物が本来もつ機能を、最大限に生かすための商品開発を続けています。新しい例でいうと、大豆粉ですね。従来の大豆粉にはえぐみがあって、そのまま料理に使うのはむつかしかった。そこで、えぐみの原因となる酵素成分を失活（しっかつ）させる技術を開発し、小麦粉の代わりに使ってもらえるような商品の開発に成功したのです」
小麦粉に比べて、糖質が少なく、タンパク質が豊富な大豆粉は、健康食品として注目される食材です。
「基礎研究が花を咲かせてできた商品もありますし、お客さまの声に耳を傾け、ニーズに答えるかたちで生まれた商品もあります。どちらかではなく、両方があって、開発は進んでいくのだと思います」
米、大豆、胡麻など、シンプルな食材を扱ってきたことが、むしろその加工技術を磨いてきたのかもしれません。研究を重ねることで切り拓く、食の新しい未来。みたけ食品工業株式会社の挑戦はこれからも続いていきます。
こうした研究が実を結び、株式会社みたけ食品工業では、数々の加工技術で特許を取得しています。では、開発のコンセプトとは、どういったものなのでしょうか。
「研究理念には『大地と人を結ぶネイチャーメディア』を掲げています。穀物天然素材の可能性を追求し、おいしいだけではなくて、どういう風に食べてもらうのか。穀物が本来もつ機能を、最大限に生かすための商品開発を続けています。新しい例でいうと、大豆粉ですね。従来の大豆粉にはえぐみがあって、そのまま料理に使うのはむつかしかった。そこで、えぐみの原因となる酵素成分を失活（しっかつ）させる技術を開発し、小麦粉の代わりに使ってもらえるような商品の開発に成功したのです」
小麦粉に比べて、糖質が少なく、タンパク質が豊富な大豆粉は、健康食品として注目される食材です。
「基礎研究が花を咲かせてできた商品もありますし、お客さまの声に耳を傾け、ニーズに答えるかたちで生まれた商品もあります。どちらかではなく、両方があって、開発は進んでいくのだと思います」
米、大豆、胡麻など、シンプルな食材を扱ってきたことが、むしろその加工技術を磨いてきたのかもしれません。研究を重ねることで切り拓く、食の新しい未来。みたけ食品工業株式会社の挑戦はこれからも続いていきます。
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