岩井の胡麻油 一覧
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胡麻油の老舗として貫いてきた伝統製法
岩井の胡麻油株式会社 代表取締役社長 岩井徹太郎さんに聞く
お料理にほんの少し加えるだけで、グッとプロの味に近づけることのできる胡麻油。岩井の胡麻油株式会社は、創業から１５６年、胡麻油ひと筋に伝統の製法を貫きながら、ずば抜けた風味と香味で、多くのファンを魅了しています。
１５６年間、貫いてきた伝統製法①
植物油のなかで、胡麻油は唯一、焙煎をします。焙煎をすることによって、風味豊かな胡麻油を作る。味の決め手となる工程です。
「焙煎の時間の長さや、火力の強弱によって、“濃口”“薄口（金口）”の２種類の胡麻油を作っています」と、岩井の胡麻油株式会社、代表取締役社長の岩井徹太郎さん。
濃口は、中華や韓国料理などのしっかりした味のお料理に。そして、薄口がいわゆる家庭用の胡麻油。Ｇｅｒｍｅｒ Ｒｏａｄでも取り扱っている「岩井の胡麻油（金口）」は、中華などのお料理にはもちろん、天ぷら、冷やっこをはじめとする日本食や、スープ、ドレッシングなど、繊細なお料理とも相性抜群です。
「胡麻油メーカーのなかには、濃口だけをつくって、あとは別の精製した油を混ぜ、薄めることで薄口として売り出しているところも少なくありません。けれど、それをしてしまうと風味も香味も落ちてしまうんです。ですから当社では混ぜ物を一切することなく、焙煎の方法によって作り替えるということにこだわっています」
昔からの製法にこだわり、焙煎の加減で味を決めるには、熟練した職人の技が欠かせないと、岩井さんはいいます。
「原料の胡麻は、１０ヶ国以上から仕入れています。当然、産地によって、また季節によっても、皮の厚さや油分、水分量がすべて異なります。こうした繊細な違いは、いくらコンピューターで管理しても、同じ具合に仕上がらないんですね。それを、人間の経験で煎り具合をチェックしながら作るというのが、当社の製法です」
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