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有機にこだわるお茶屋さんの、自慢の逸品
岩倉製茶 代表 岩倉恵正さんに聞く
有機だからできる、意外なお茶っぱの楽しみ方
工場をひとまわりしたら、恵正さんの奥様が「揚げたてなので、熱いうちにどうぞ」と、新茶の天ぷらを出してくださった。乾燥させていない、生のままの葉っぱをそのまま揚げたものと、同じく生茶葉と桜えびのかき揚げ。茶葉というものが、こんなにも甘く、香り豊かだということにはじめて気付かされる、それほどに、これまでのお茶の概念を覆す味わいだった。爽やかな風味に、ついつい手が止まらない。
「摘みたての生の茶葉じゃなければ、こんなに香りが出ないんです」と奥様が語るこの天ぷらは、まさにいまの時期、ここでしか食べられない逸品だ。
天ぷらだけでなく、自宅でも簡単にできる、おいしい緑茶の飲み方、食べ方を奥様から教わった。
「あまりに熱いお茶だと渋みが出てしまうので、甘みを出すため、70度くらいの、少しぬるめのお湯がいいですね」
お湯の温度を下げるには、一度茶葉を入れずに急須にお湯を入れ、そのお湯を、湯のみに一度注ぎ、そのお湯を茶葉を入れた急須に再度戻す。すると、ある程度熱が下がり、お茶を淹れるのに適温になるという。
「それと、水出しで飲んでもおいしいんですよ」
水出し緑茶とは、茶葉を入れたポットにお水を入れ、冷蔵庫で一晩冷やしたもの。新茶でつくると、新茶特有の甘く、爽やかな味わいが口に広がる。
「熱を加えないので、カテキンが出てこない。だから渋みが出ず、甘いお茶になるんです」
さらに、有機栽培でつくった茶葉に関しては、出がらしも料理に使えるという。
「香りも残っているので、ドレッシングをかけていただいてもおいしいんですよ。まさにお茶は捨てるところなし、ですね」
有機だからできる、意外なお茶っぱの楽しみ方
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