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安心で確かなものだけを皆さまにお届けしたい。その思いから、内モンゴル産品を提供してくださる木曽路物産株式会社。
旬のおいしい素材にこだわり、「食のスーパーブランド」として定評ある株式会社セゾンファクトリー。
お米は文化の根幹であるととらえ、安心安全なお米を提供してくださる株式会社山田屋本店。
持ち前の液化窒素の技術をフルに生かし、良質な健康食品を送り出している岩谷産業株式会社。
本格的な中華の魅力を伝えることに専心し、中国千年の歴史を継承した味を、家庭の食卓にお届けする横浜大飯店。
伝統の味とバイオテクノロジーの調和。120年の歴史をもつ、みそ業界のトップリーダー、マルマン株式会社。
手打ち品質にこだわる麺づくりで、そば王国・山形の乾麺産業をリードする株式会社みうら食品。
塩分を抑え、シンプルで飽きのこない健康志向の明太子をつくり、「街の明太子屋さん」を目指す株式会社 源（みなもと）。
ひと目でわかるネーミング、たとえ田舎くさいといわれても素朴なパッケージ。つねに「お客さまに沿う」川本昆布株式会社。
安心できるものを自信を持ってお客さまにお届けする。有機無農薬／オーガニック食品のパイオニア、桜井食品株式会社。
地元の生産者が手塩にかけた南高梅を厳選。大粒で果肉たっぷりの極上品をお届けする株式会社ウメタ。
厳選した素材と「シェフの味」への追求。家庭で手軽に味わえる、本格スープをお届けするＳＳＫセールス株式会社。
信州のおいしさを、多くの人に味わってもらいたい。徹底した安全管理で、自然の味をお届けする株式会社ナガノトマト。
日本初の国産カレー粉を製造した、ハチ食品。１００年以上の歴史を誇り、おいしさの高みと商品開発に挑み続ける。
創業７０年を誇る株式会社Ｇ７ジャパンフードサービス。卸問屋から一転、企画・開発・製造業へと大変貌を遂げた。
国際的にも評価の高い、江刺のりんごジュース。生産者との強力なタッグで、唯一無二の逸品を生み出すＪＡ江刺。
名峰の山々が美しい水と肥沃な土を育む、庄内平野。ＪＡ庄内たがわは、お米や水などの名産品をお届けする。
清冽な水と新鮮な野菜、風味豊かな香辛料が作り出すソース。いままでにない味をお届けする株式会社ユニオンソース。
有機栽培にこだわり、ＪＡＳ認定も取得。お茶本来の味わいを届けるべく、栽培から加工、販売まで手がける岩倉製茶。
素材の調達から製造までを一貫して行なっているサティス製薬。国産の天然素材を使用し、安心できるスキンケアを提供するのがモットー。
江戸時代から続く海苔の産地・大森。夜摘み一番海苔にこだわり、浜富海苔だからこそできる最高品質の海苔をお届けいたします。
地元密着型の卸問屋である、徳田商店。お客さまの細かなニーズに沿い、自らの目で見極めた確かな商品を、お届けいたします。
創業１５６年。老舗の胡麻油メーカーである、岩井の胡麻油。胡麻油ひと筋に伝統の製法を貫きながら、ずば抜けた風味と香味で、多くのファンを魅了しています。
東に八海山をはじめとする越後三山、西には魚沼丘陵を望む、ＪＡ魚沼みなみ。お米のトップブランド『魚沼産コシヒカリ』のおいしさを長きに渡り守り続けています。
創業から５０年。大地の恵と向き合い、経験を重ねることで、加工技術を磨いてきた、みたけ食品工業株式会社。日本人にとって縁の深い、伝統の食材を扱っています。
オリジナルの機械で少数精鋭のスタッフをサポート狩野ジャパン。長崎発こだわりの「ちゃんぽん麺」を全国へお届けしています。
日本の台所を支える「かつお節」パワー
株式会社徳田商店 取締役 長谷川和寿さんに聞く
和食文化を支える「かつお節」
毎年２月中旬になると、鹿児島県の枕崎や高知県の近海にかつおが姿を現し始めます。５月ころには静岡県の焼津、初夏にかけて三陸沖まで北上すると、秋口、今度は一斉に南下を始めます。この「戻りかつお」は、たっぷりと脂を蓄えたかつおです。
「生食用のかつおは、脂がのっているほうがおいしいとされていますが、かつお節にするには、脂が少ないものの方がいいんですよ。かつおを煮熟、焙乾の工程をへて、かつおのうま味成分は、タンパク質の分解により生成される成分のイノシン酸（アミノ酸のひとつ）が生み出されています。脂分が多いと、かつおぶしのうま味、香りよりも、だしの濁りと雑味が前面にでてしまうため、良質のおだしには、なりにくいんですね」と、株式会社徳田商店の取締役、長谷川和寿さん。
こうした理由から、かつお節には上りがつおが使われてきましたが、近年は日本近海での漁獲高が大幅に減少。現在、ほとんどのかつお節に使われるかつおの漁は遠洋で、小笠原諸島海域で行われているのだと言います。赤道に近い小笠原諸島海域は、脂の少ないかつおが回遊している場所なのだそう。
「日本からは遠く離れた場所での漁。それでもいまは、ＧＰＳでどこに船がいるのかなど、漁の模様がリアルタイムでわかるようになっています。赤道直下での漁は、水揚げから冷凍までの時間をいかに短くするかが、鮮度を保つ鍵。３００トンのかつおを１回で獲る船より、５０トンを６回に分けて獲った船のほうが、こまめに冷凍できているはず。そうした情報をしっかり把握すること。数あるかつお節のなかでも、Ｇｅｒｍｅｒ Ｒｏａｄの『薄けずり』は、そんな風に、鮮度を重視して選ばれたかつおから作られているのです」
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