木曽路物産 一覧
はるかなる別天地・内モンゴルの恵み、味噌と麦飯石
木曽路物産株式会社 代表取締役社長 鹿野正春さんに聞く
Germer Roadの数ある商品のなかでも、その象徴とも言える商品が、中国・内モンゴルで作られている「天外天味噌」です。「天外天」とは、天の外にある天、はるかなる別天地、夢の理想郷を意味します。この「天外天」ブランドの立役者となっているのが、木曽路物産株式会社代表取締役、鹿野正春さんです。
昔ながらの作り方にこだわる 『天外天味噌』Story(3)
一般的に、日本で味噌や醤油を作る場合、その原料となる大豆は、ほとんどが「脱脂加工大豆」と言われるものを使っています。これは、大豆を砕き、油分を抜いたものです。そうすることによって、短時間での発酵が可能になり、品質を保つことにもひと役買っています。
それに対し、「丸大豆」と言われているものがあります。これは「大豆まるごと」という意味であり、油分を抜いていないということ。必ずしも、「丸い大豆」そのままという意味ではありません。手間をかけるとコストに反映されてしまう。その結果、丸いままの大豆を使うことはほとんどなくなってしまいました。
しかし、鹿野さんたちが立ち上げた天外天味噌の工場、内蒙古万佳(わんじゃ)食品有限公司では、「脱脂加工大豆」でもなく、なんと、そのままの丸い乾燥された大豆から加工に入ります。しかも、たんぱく質が多い、味噌や醤油づくりに適している品種。工場に運び込まれた丸いままの大豆は、異物混入を避け、大きさや色などの優劣を分けるため、人の手と目で、選別しています。
鹿野さんが当初掲げた3つのテーマのひとつ、「日本ではできないことをやろう」。
そのひとつが、この大豆の選別です。ここで選別された大豆は、日本にも輸入され、「天外天醤油」の原料にもなっています。
味噌を作るのに必要なもの。大豆、米、水、そして塩。
大豆は確保しました。つぎは、米です。
現在の日本の味噌づくりでは、砕米(さいまい)といって、細かく砕けてしまった米、しかも、収穫から数年経ったものを使うことが多いようですが、内モンゴルでは、収穫したままの丸い米を使うことにしました。
それから、水。水は食品づくり全般にわたって重要な要素となります。幸いウランホト周辺は、大興安嶺山脈からの伏流水に恵まれていました。
昔ながらの作り方に、徹底的にこだわって作る。
これは原料だけではありません。
内モンゴルの工場で作られた味噌は、一度、岐阜県・恵那峡に運び込まれます。この恵那で、2年間、じっくり熟成されて、やっと「天外天味噌」として出荷されていきます。
手間ひまをかけて、大量生産では実現することがむずかしかった奥深い味わいが生まれました。
商品番号 CC0294
価格
950円(税込)
価格
950円(税込)
商品番号 CB0093
価格
1,244円(税込)
価格
1,244円(税込)
商品番号 CB0094
価格
694円(税込)
価格
694円(税込)
商品番号 CB0095
価格
1,319円(税込)
価格
1,319円(税込)
商品番号 CB0096
価格
834円(税込)
価格
834円(税込)
商品番号 CA1011
価格
397円(税込)
価格
397円(税込)
商品番号 CA1012
価格
1,425円(税込)
価格
1,425円(税込)
商品番号 CA1013
価格
650円(税込)
価格
650円(税込)
商品番号 CA1014
価格
1,069円(税込)
価格
1,069円(税込)
商品番号 CD0264
価格
1,110円(税込)
価格
1,110円(税込)
-
- @ 当社の取扱商品は、通常商品・定期購入商品・製造元よりの直送商品および予約商品、4つの種類に分かれます。
- A 送料は、1回のご注文ごとに、各種類ごとに、全国一律、申込金額の合計が税込8,800円未満の場合、税込770円です。
- B 1回の申込金額の合計が、各種類ごとに税込8,800円以上の場合、送料は無料です。
>>詳細はこちら- @ お客さま都合による返品は、定期購入商品・製造元よりの直送商品および予約商品を除き、未開封・未使用の場合に限り、また、商品到着日から8日以内のお申し出に限り承ります。
返品は、下記当社物流センターあて、送料お客さま負担でお送りください。 - アルタイ自然食品株式会社
〒811−2313 福岡県糟屋郡粕屋町江辻塩俵563−1 ワンステップロジ - A ご注文確定後のキャンセルは、注文日時と同日のまたは直後の営業日の午前9時30分まで、「会員情報関連」ページよりお手続きいただけます(キャンセル可能期間のみ、「注文をキャンセルする」ボタンが表示されます)。
また、ご注文内容の一部 キャンセルまたは変更はできません。
一部キャンセルまたは変更を希望される場合、上記の手順でキャンセルし、改めてご注文ください。
>>詳細はこちら- @ お支払方法は、ポイント・代引・クレジットカードがご利用いただけます。
- A ポイントの場合
ポイント残高が不足する場合は、とくに通知することなく、不足額分は代引となります。
代引・クレジットカードとの併用も可能です。 - B 代引の場合、代引手数料は、当社が負担いたします。
予約商品および製造元よりの直送商品を含む場合、代引はご利用いただけません。 - ご利用限度額は、税込100,000円までです。
別の方へのお届けを指定する場合、代引はご利用いただけません。 - C ご利用いただけるクレジットカードは、VISA、Master、Diners、JCBまたはAMEXです。
クレジットカード手数料は無料です。
予約商品の場合を含め、申込受付時点で決済いたします。
>>詳細はこちら- @ 表示されている商品はその時点で在庫しておりますが、出荷時点で在庫切れ・終了となった場合は、Eメール等でご連絡をさし上げます。
在庫の都合により、分納となる場合があります。
また、箱単位の商品・お米等かさばるものは、別梱包となるため、運送会社の都合により、同時注文のほかの商品と別々に配送される場合があります。
>>詳細はこちら