マルマン 一覧
伝統の味とバイオテクノロジーの調和。老舗みそメーカーのこだわり。
マルマン株式会社 代表取締役 中田教一さんに聞く
業界ではじめて「無添加生みそ」を開発、普及の立役者となったマルマンは、1994年、天外天株式会社などとともに、内蒙古万佳（わんじゃ）食品有限公司を立ち上げ、有機無農薬味噌の実現を主導しました。
長い伝統と進取の気性。近代的な工場で生産される伝統の味。それが、マルマン製品です。
みその使い方が間違っている！
マルマン長野営業部の大倉章文さんは言います。「みなさん、おみその使い方を間違えてますね。あれでは、みその味がわからなくなってしまいます」
「私たち味噌メーカーのアピールも足りないのでしょうけど」と言う大倉さんのお勧めは、まず、いま冷蔵庫にあるみそで、みそ汁をつくってみること。
「いまは、顆粒のだしを使いますよね。あれを使うときは、つくり方も変えないといけないんです」
まず、材料を水から煮ます。やわらかになったところで、だしを入れます。
「普通は、最初にだしを入れてしまうんですね、皆さん。だから、たいていのご家庭では、みそ汁ではなく、だし汁を飲んでいるんです」
材料からもだしがでます。それをまず味わってみて、足りない分だけだしを入れるようにします。
「みそは、火を止めてから溶くこと。このときも、材料から塩気が出ていますので、味を見ながら入れていきます」
みそを入れたら、「絶対に」沸騰させないこと。みその味がだめになってしまいます。
これだけで、昨日までとは一味違うみそ汁になるそうです。ぜひ、試してみてください。
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