岩谷産業 一覧
液体窒素で素材を瞬間冷凍、有効成分を粉末化
岩谷産業株式会社 自然産業本部 健康産業部に聞く
液体窒素で瞬間冷凍。その用途開発の結果、生まれたのが岩谷産業の健康食品ビジネスでした。瞬間冷凍して粉末化という工程のため、加熱せず、通常の粉末化工程で発生する摩擦熱も出ないため、壊れやすい不飽和脂肪酸なども壊れません。同社のすっぽん製品は、25年前の発売時から女性のお客さんに大人気ですが、有効成分を壊さずお届けできるからではと、同社では分析しています。
健康食品までの紆余曲折
岩谷産業の健康食品ビジネスは、液体窒素の用途開発の結果生まれたわけですが、第一号の成功までには、紆余曲折があったそうです。
「はじめは、廃棄自動車を瞬間冷凍して処理することまでやりました。ところが、液体窒素のコストが高いので、とても採算が合わない。そこで、付加価値の高いものということで、食品製造に使ってみたらどうか、ということになりました」
食品に取り組むことになっても、紆余曲折はありました。
「ウミヘビをやったんですけどね。なんだか脂臭くてだめでした（笑）」
はじめての成功は、ゴマでした。ゴマをすると油が出て、どうしても練りゴマになってしまいますが、瞬間冷凍してから細かくするので、きれいな粉末になりました。この粉末にでんぷんを加え、「ゴマ豆腐の素」をつくったのです。最初は、宿坊に通い、精進料理に使ってもらうなど、営業面でも苦労したそうです。
岩谷産業の「ゴマ豆腐の素」は、３０年来のロングセラーになっており、「いまでは、料亭等のシェアの７０パーセントはとっているはず」ですが、「『ゴマ豆腐の素』を使っているなんて、絶対料亭ではいいませんから、表には出てきません（笑）」
試行錯誤の末、「素材として、この製法に合うものと合わないものがある」など、少しずつノウハウを蓄えながら、岩谷産業の健康産業部は、陣容を整えていきました。
ゴマの製品化の成功で、健康産業部の基本ポリシーが生まれました。それは、「日本人が昔から食べているもの」を扱うということでした。日本人が昔から食べているものなら、まず間違いはありませんし、健康にもおそらくいいはずです。このポリシーの延長上で、数々の岩谷産業製品が送り出されました。
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