横浜大飯店 一覧
中華街の本格的な味、プロ直伝の味をご家庭でも
株式会社横浜大飯店 取締役 石浦恵三さんに聞く
横浜大飯店の「中華街の麻婆豆腐がつくれるソース（四川式）」は、モンドセレクションのゴールドメダル（三年連続）を受賞した逸品。「中華街の海鮮ＸＯ醤炒めがつくれるソース」をはじめ、ブロンズメダルも三種。Germer Roadで、横浜中華街の味を、ご家庭でもお楽しみください。
「ホットパック」に秘密
横浜大飯店の中華合わせ調味料は、「つくれる」シリーズというネーミングです。
正式名称は、たとえば「中華街の麻婆豆腐がつくれるソース（四川式）」となります。四川式とあるのは、広東式もあるためで、「中国料理の奥の深さを知っていただきたい」が持論の石浦恵三（呉恵三）専務取締役兼総料理長のこだわりが、ここにも現れています。
石浦さんは、４０年のキャリアを誇る大ベテランで、有名ホテルの料理長を歴任してきました。
「麻婆豆腐」を「エビチリ」「回鍋肉」「酢豚」などに入れ替えれば、「つくれる」シリーズのラインアップになります。
基本コンセプトは、材料を炒めるなどし、「つくれる」シリーズを加えれば、横浜大飯店の味をご家庭でも楽しめるというもの。手軽に横浜大飯店の味を楽しみたい人も、「どんな味だか試してやれ」という料理自慢の方も、とりこになること請け合いです。
その秘密のひとつは、レトルトパックでなく、「ホットパック」であるところ。
「レトルトだと、高温処理するので、味が変わってしまうんです」（石浦さん）
レトルトパックは、通常２００℃で殺菌処理します。それに対し、ホットパックでは９０～１００℃ですので、「店の味に近い味をご家庭でも楽しんでいただけます」（石浦さん）
もちろん、衛生的にはまったく問題はありませんが、賞味期間はレトルトものに比べ、半分の１年間になり、営業的には不利になるのでしょう。それを犠牲にして、「店の味を味わっていただきたい」というこだわりなのでしょう。
もっとも、「つくるそばから売れるので、あまり賞味期限は気にしてませんけどね」と営業部取締役の坂越佳一さん。
中華街の「つくれる」シリーズで、横浜中華街の味をお試しください。
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