横浜大飯店 一覧
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中華街の本格的な味、プロ直伝の味をご家庭でも
株式会社横浜大飯店 取締役 石浦恵三さんに聞く
横浜大飯店の「中華街の麻婆豆腐がつくれるソース（四川式）」は、モンドセレクションのゴールドメダル（三年連続）を受賞した逸品。「中華街の海鮮ＸＯ醤炒めがつくれるソース」をはじめ、ブロンズメダルも三種。Germer Roadで、横浜中華街の味を、ご家庭でもお楽しみください。
「つくれる」シリーズの基本コンセプト
横浜大飯店の中華合わせ調味料「つくれる」シリーズは、石浦総料理長のレシピを忠実に再現するというのが基本コンセプトです。
とはいっても、「店の味をご家庭でも再現する」というのは、それほど簡単ではありませんでした。なんべんも試作を繰り返し、吟味しても、納得のいく味が出ませんでした。レトルトパックでなく、ホットパックにしたのは、そうすることによって、調味料の味変化が極力おさえられるのではないかと考えた末です。
「つくれる」シリーズの通常の調理が９０～１００℃。沸騰しない温度で調味料を合わせ、それを充填して、一度冷却します。それを、８０～９０℃くらいで１５分くらい湯煎し、殺菌完了。
これは、「ホットパックにしたメリットは、売る側にはありません。買ってくださる側に合わせたわけです」（石浦さん）
ところで、他社からも「麻婆豆腐の素」や「酢豚の素」のようなレトルトパックが発売されています。スーパーマーケットなどでも売っているああいった製品と、横浜大飯店の「つくれる」シリーズはどこが違うのでしょうか。
「たとえばクックドゥの製品なんかは、一般的な味なんだと思います。多くの人たち向けに、一般的な味を目指している。もちろん、私たちだってたくさん売れればうれしいですけど、それだけではない。師匠から伝えられた味、それを伝えていきたいと思っているんです」（石浦さん）
中国では、医食同源、正しい食事をとることは医療と同じという伝統があります。それは、グルメ、美食などという軽いものではなく、中国の思想と言っていいでしょう。
石浦さんの料理に対する姿勢、言葉の端々に、中国四千年の伝統が脈々と伝えられているような気がします。
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商品番号 CE0241価格540円(税込)
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商品番号 CL0358価格913円(税込)
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商品番号 CL0357価格324円(税込)
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商品番号 CL0316価格324円(税込)
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商品番号 CL0317価格913円(税込)
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商品番号 CL0318価格324円(税込)
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商品番号 CL0319価格913円(税込)
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商品番号 CM1900価格540円(税込)
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商品番号 CM1901価格1,523円(税込)
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商品番号 CM1772価格432円(税込)
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商品番号 CM1773価格1,219円(税込)
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商品番号 CM1232価格432円(税込)
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商品番号 CM1435価格1,219円(税込)
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商品番号 CM1233価格432円(税込)
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商品番号 CM1436価格1,219円(税込)
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