みうら食品 一覧
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「手打ち」品質にこだわる麺づくりで、そば王国・山形の乾麺産業をリード
株式会社みうら食品 代表取締役社長 藤田健憲さんに聞く
澄んだ空気と清流。豊かな自然に恵まれた山形県東根市に、乾麺の製造工場を構える「みうら食品」。そば王国・山形の地で、乾麺産業をリードしている製麺メーカーだ。
あくまでも「手打ち」の品質を追求して、製造ラインのすみずみまでを徹底管理。そこには、「そば職人」のこだわりが存分に活かされている。
旨い麺づくりを背後で支える製粉所
株式会社みうら食品のラインナップは、Ｇｅｒｍｅｒ Ｒｏａｄではご紹介しきれていないものも含め、幅広い商品が勢揃いする。『とろろそば』『やまいもそば』『板そば振る舞い』『山形蔵王そばきり』『山形田舎そば』『やまいものおそば』『粗挽蔵王そば』『とろろ入り蔵王高原そば』『茶そば』『ざるそば』『二八そば』『二合蔵王そば』『二合山芋そば』などなど、そば類だけでも多岐にわたる。これらおいしいそばを陰で支えている一翼が、山形市滑川にある株式会社鈴木製粉所だ。
蔵王連峰笹谷峠の麓に佇む鈴木製粉所の所在地も、株式会社みうら食品と同じく澄んだ空気に包まれていた。製粉工場と、そば博物館のような「石臼館」が並び、いやがうえにも人目を引く。一般の人でも気楽に入れるのが、石挽き専門の「石臼館」だ。ここでは石臼で製粉する工程をガラス越しに眺めることができる。おもしろいのは石臼挽き体験か。手挽き石臼が6基配置され、だれでも粉挽きにチャレンジＯＫ。
「ゆっくり回すと細かい粒子になりますし、速く回転させると大きな粒になりますよ。自分で挽いた粉は持ち帰りしてください」とは、株式会社鈴木製粉所の鈴木文明専務取締役。１合２００円からの石臼挽き体験だが、そばへの愛着が深まること請け合い。じっくりと手間をかける昔ながらの石臼挽きは、熱による変性がなく、そば本来の色や風味、香りが楽しめるのだ。
玄そば、丸抜き、さらしな、一番粉、二番粉、三番粉。挽き方次第で色も味も違ってくるのが、そば粉の面白さ。「さらしなは甘味みが強くて、のどごしも最高。三番粉はえぐみがありますが、味が濃いんです」（鈴木専務取締役）。
１日の生産量は原料換算で約１トン。そば食にして７０００食に及ぶ。そば粉の取扱量では山形県で一番という鈴木製粉所。みうら食品のそばづくりを支えている強力な助っ人だ。
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