みうら食品 一覧
「手打ち」品質にこだわる麺づくりで、そば王国・山形の乾麺産業をリード
株式会社みうら食品 代表取締役社長 藤田健憲さんに聞く
澄んだ空気と清流。豊かな自然に恵まれた山形県東根市に、乾麺の製造工場を構える「みうら食品」。そば王国・山形の地で、乾麺産業をリードしている製麺メーカーだ。
あくまでも「手打ち」の品質を追求して、製造ラインのすみずみまでを徹底管理。そこには、「そば職人」のこだわりが存分に活かされている。
いま、注目される乾麺への流れ
日持ちがする。いつでも食べたいときに楽しめる。食感がよい。値段もお手頃。生麺に比べメリットも多彩な乾麺だが、ひとつだけ注意したい点がある。茹で方だ。良質の原料と職人の技を駆使して完成した『こだわりの逸品』でも、茹で方を失敗してしまっては台無しだ。
「袋の裏面には商品ごとに７分とか８分とか茹でる時間を表記してありますが、これはあくまで目安。季節や台所の環境でも条件は違ってきますよね。大切なのは目で茹でる、とい気持ち。大体茹で上がったなと思ったら一本取って歯で噛み、麺の断面を見てください。中心の芯が粉状でなく、ほどよく溶けていたら食べごろのサインです」（みうら食品の藤田健憲社長）
山形県のみならず、兵庫県や新潟県でも乾麺がいま、注目されているという。これまでは郷土食として地元っこだけが味わってきた旨い乾麺が、全国区に躍り出る日も近いのかもしれない。ただいくらブームが起こっても最後に生き残るのは『本物』だけだ。「気持ちを引き締め、安心と安全に裏打ちされたおいしさを今後も真摯に追及していきたいと思います」（藤田社長）
従業員は３０人。株式会社みうら食品は規模こそ決して大きくはないものの、乾麺に対する誇りと自信はどこにも負けない。
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