みうら食品 一覧
「手打ち」品質にこだわる麺づくりで、そば王国・山形の乾麺産業をリード
株式会社みうら食品 代表取締役社長 藤田健憲さんに聞く
澄んだ空気と清流。豊かな自然に恵まれた山形県東根市に、乾麺の製造工場を構える「みうら食品」。そば王国・山形の地で、乾麺産業をリードしている製麺メーカーだ。
あくまでも「手打ち」の品質を追求して、製造ラインのすみずみまでを徹底管理。そこには、「そば職人」のこだわりが存分に活かされている。
伝統的な味わい方からアレンジまで
そば好きにとっての定番といえば、せいろか。冷たいつゆにさっと麺をくぐらせずずっとすすれば、口中いっぱいにそばの旨味が広がっていく。香り、食感、のどごしに、つい頬も緩んでしまう。みうら食品のそばさえあれば、いつでも「おそば屋さんのせいろ」が楽しめるというわけだ。
山形ならではの食し方も覚えておいて損はない。大根汁でいただくもので、「絞った大根汁に、そばつゆと、長ねぎを添えてサッパリといただきます。ピリッと辛い刺激がまた食欲をそそるんですよね」（みうら食品の藤田健憲社長）
山形県の乾麺業界をリードする株式会社みうら食品は、日本そばだけではなく『うどん』や『ひやむぎ』『中華麺』もラインナップに取り揃えている。ちょっとユニークなのが『ひっぱりうどん』の山形バージョンだろう。用意するのは、納豆、サバの水煮缶、薬味、生玉子。これらを小鉢でよ～く混ぜて、醤油も数滴落とす。うどんは釜あげ風にして準備する。ぐらぐら煮立った釜から麺をたぐり寄せ、材料てんこ盛りの特製つゆに付けてつるつる。納豆の滋味、サバのコクなどが麺にからみ、えもいわれぬ独特のワールドが展開する。納豆からは良質のたんぱく質、サバ缶からはＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が吸収でき、栄養面でもすぐれものだ。
「当社がこしらえたラーメンも人気があるんですよ。そば屋がつくった『まかない風』。ちょっと和風テイストで二日酔いのときにはおすすめかもしれません」（藤田健憲社長）
そばも、うどんも、中華麺も澄んだ空気とピュアな水と厳選した原料がもたらしてくれた結晶だ。そこに職人のこだわりが加わり、絶品・乾麺の登場となる。
盆地ならではの暑い夏、雪で埋まる冬。厳しい自然も別の見方をすれば山形の麺づくりに最適だったのかもしれない。
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