みうら食品 一覧
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「手打ち」品質にこだわる麺づくりで、そば王国・山形の乾麺産業をリード
株式会社みうら食品 代表取締役社長 藤田健憲さんに聞く
澄んだ空気と清流。豊かな自然に恵まれた山形県東根市に、乾麺の製造工場を構える「みうら食品」。そば王国・山形の地で、乾麺産業をリードしている製麺メーカーだ。
あくまでも「手打ち」の品質を追求して、製造ラインのすみずみまでを徹底管理。そこには、「そば職人」のこだわりが存分に活かされている。
旨い麺づくりを背後で支える製粉所
株式会社みうら食品のラインナップは、Ｇｅｒｍｅｒ Ｒｏａｄではご紹介しきれていないものも含め、幅広い商品が勢揃いする。『とろろそば』『やまいもそば』『板そば振る舞い』『山形蔵王そばきり』『山形田舎そば』『やまいものおそば』『粗挽蔵王そば』『とろろ入り蔵王高原そば』『茶そば』『ざるそば』『二八そば』『二合蔵王そば』『二合山芋そば』などなど、そば類だけでも多岐にわたる。これらおいしいそばを陰で支えている一翼が、山形市滑川にある株式会社鈴木製粉所だ。
蔵王連峰笹谷峠の麓に佇む鈴木製粉所の所在地も、株式会社みうら食品と同じく澄んだ空気に包まれていた。製粉工場と、そば博物館のような「石臼館」が並び、いやがうえにも人目を引く。一般の人でも気楽に入れるのが、石挽き専門の「石臼館」だ。ここでは石臼で製粉する工程をガラス越しに眺めることができる。おもしろいのは石臼挽き体験か。手挽き石臼が6基配置され、だれでも粉挽きにチャレンジＯＫ。
「ゆっくり回すと細かい粒子になりますし、速く回転させると大きな粒になりますよ。自分で挽いた粉は持ち帰りしてください」とは、株式会社鈴木製粉所の鈴木文明専務取締役。１合２００円からの石臼挽き体験だが、そばへの愛着が深まること請け合い。じっくりと手間をかける昔ながらの石臼挽きは、熱による変性がなく、そば本来の色や風味、香りが楽しめるのだ。
玄そば、丸抜き、さらしな、一番粉、二番粉、三番粉。挽き方次第で色も味も違ってくるのが、そば粉の面白さ。「さらしなは甘味みが強くて、のどごしも最高。三番粉はえぐみがありますが、味が濃いんです」（鈴木専務取締役）。
１日の生産量は原料換算で約１トン。そば食にして７０００食に及ぶ。そば粉の取扱量では山形県で一番という鈴木製粉所。みうら食品のそばづくりを支えている強力な助っ人だ。
商品番号 CM1916
価格
324円(税込)
価格
324円(税込)
商品番号 CM1917
価格
921円(税込)
価格
921円(税込)
商品番号 CM1546
価格
357円(税込)
価格
357円(税込)
商品番号 CM1552
価格
1,008円(税込)
価格
1,008円(税込)
商品番号 CM1940
価格
324円(税込)
価格
324円(税込)
商品番号 CM1941
価格
921円(税込)
価格
921円(税込)
商品番号 CM1544
価格
324円(税込)
価格
324円(税込)
商品番号 CM1550
価格
921円(税込)
価格
921円(税込)
商品番号 CM1933
価格
216円(税込)
価格
216円(税込)
商品番号 CM1934
価格
615円(税込)
価格
615円(税込)
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