ハチ食品 一覧
スパイスのプロフェッショナルが手がけたカレールー
ハチ食品株式会社 取締役 製造部長 兼 兵庫工場長 大西昭宏さんに聞く
江戸時代の薬種問屋から続くハチ食品株式会社は、日本ではじめて国産カレー粉を売り出した、カレーとスパイスの専門メーカーです。スパイスを知り尽くしているからこそ出せる奥深い味が楽しめます。
粉砕の仕方によっても味が変わる香辛料
ハチ食品株式会社は、長野県駒ヶ根にレトルトパック専用の工場があり、兵庫県宍粟（しそう）市にスパイスとルーの工場があります。
「水をたくさん使うレトルトの工場は、水がおいしい駒ヶ根にあります。水をあまり使わない工場が、ここ、兵庫工場です。水は工場設備の洗浄ぐらいしか使いません」
ハチ食品株式会社、兵庫工場長の大西昭宏さんを訪ね、お話しをお伺いしました。
兵庫工場では、スパイスの加工や調合、ルーの製造をしています。
「香辛料というのは、つくづく奥の深いものだなと思います。ちょっと熱をかけただけでも、フレーバーや風味がとんでしまいます。加工処理には十分注意を払わないといけないんです」と大西工場長。
スパイスの加工方法、たとえば粉砕する方法もいろいろあるようです。
そば粉やお茶の葉を細かくするように、石臼で挽く場合。それから、円筒型の筒に溝が切ってあって、回転しながら噛み砕く方法。高速回転する羽で粉砕する方法。また、杵のようなものでつきながら粉砕する方法もあります。
「香辛料というのは、大体、木の葉や根、実の部分が多いですよね。油分を多く含んだものがあります。それを杵でつくことで、含まれている油がにじみ出して風味と香りが高まってくる。そういう加工方法もあります。砕き方、煎り方、その組み合わせで、味が変わってきます。黒胡椒も加熱したものとそうでないものを使い分けたりもします。それから、産地、グレードによっても味は変わります」
それらをベストな状態で調合して、カレー粉が生まれます。
商品番号 CM1750
価格
141円(税込)
価格
141円(税込)
商品番号 CM1751
価格
394円(税込)
価格
394円(税込)
商品番号 CM1843
価格
160円(税込)
価格
160円(税込)
商品番号 CM1844
価格
451円(税込)
価格
451円(税込)
商品番号 CM1575
価格
161円(税込)
価格
161円(税込)
商品番号 CM1583
価格
455円(税込)
価格
455円(税込)
商品番号 CM1692
価格
161円(税込)
価格
161円(税込)
商品番号 CM1693
価格
455円(税込)
価格
455円(税込)
商品番号 CM1694
価格
161円(税込)
価格
161円(税込)
商品番号 CM1695
価格
455円(税込)
価格
455円(税込)
商品番号 CM1577
価格
194円(税込)
価格
194円(税込)
商品番号 CM1585
価格
548円(税込)
価格
548円(税込)
商品番号 CM1362
価格
595円(税込)
価格
595円(税込)
商品番号 CM1591
価格
161円(税込)
価格
161円(税込)
商品番号 CM1597
価格
455円(税込)
価格
455円(税込)
商品番号 CM1595
価格
161円(税込)
価格
161円(税込)
商品番号 CM1601
価格
455円(税込)
価格
455円(税込)
商品番号 CM1596
価格
161円(税込)
価格
161円(税込)
商品番号 CM1602
価格
455円(税込)
価格
455円(税込)
商品番号 CM1887
価格
166円(税込)
価格
166円(税込)
商品番号 CM1894
価格
477円(税込)
価格
477円(税込)
商品番号 CM1885
価格
166円(税込)
価格
166円(税込)
商品番号 CM1893
価格
477円(税込)
価格
477円(税込)
商品番号 CM1959
価格
1,450円(税込)
価格
1,450円(税込)
商品番号 CM1879
価格
143円(税込)
価格
143円(税込)
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