浜富海苔 一覧
有明産夜摘み一番海苔のこだわりのおいしさ
株式会社浜富海苔 代表取締役 濱基司さんに聞く
お茶に一番摘みがあるように、海苔にも一番摘みがあります。寒い海のなかで少しずつ育った芽においしさが凝縮。このおいしさをお客さまに。『輝き小町』には、こだわりがつまっています。
焼き方にもこだわりを
最上の品質の海苔。その味わいを活かす。ここにも浜富海苔のこだわりがあります。
「保管している冷蔵庫から出して、乾燥させないと海苔は焼けません。少なくとも５日。大手の会社だと、翌日には納品しなくてはいけないので、焼いた海苔もストックで対応しています。しかしながら、焼いてから何日か経つと味が劣化していきます。私どもは、ストック対応をしない。焼きたてで出荷する。これをかたくなに守っています。そういう海苔屋さんはほかに聞いたことがありません。そこまでこだわっている。だから、こだわっているお客さんに買いに来ていただけるんです」
海苔を焼くにしても、たとえば、同じ浜で採れた海苔で、同じ等級であっても、生産者によって微妙に違いがあると、濱社長は言います。
「生海苔の状態で１０％以上ある水分を、焼いて５％前後ぐらいまでにします。同じ等級であれば、品質にばらつきがないように、選別して焼いていかなければいけません。焼く温度や時間をつねに調節して、いい焼き上がりを目指しています」と、焼き工程を管理している担当者が話してくれました。
焼かれた海苔は、すぐ真空パックに。パックは、お客さまが利用しやすいよう、チャックがついている袋を使い、材質も紫外線を排除する素材になっています。
「見た目は変わらないですけれども、一つひとつ、選び抜いたものを使っています。いい材料を使っても、ここから出荷して、２か月、３か月先にお客さまが食べたらおいしくなかったっていうのでは、意味がないですからね。できるだけ新鮮さを保ちたいんです」
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