イオン化しやすいかどうかは、「水に溶けやすいかどうか」と同じ意味です。小魚の骨や野菜類にカルシウムが含まれていると言っても、それがイオン化しにくいカルシウムではあまり意味がないのです。水に溶けているカルシウムは、イオン化されていますので、体内にもスムーズに吸収されるわけです。