金先生からのメッセージ

 
北京と秋田を行き来して研究しています
 
北京と秋田を行き来して研究しています
いま私は、秋田と北京を年に何回か行き来しています。
秋田に来る目的のひとつは、ＮＳ乳酸菌の種菌を持ってくることです。
種菌は、中国ですでに登録しているところが何か所もあります。たとえば、内モンゴルの、ある村の農家で使い続けている漬物容器とか、ある村のヨーグルトを作っている施設とか、そこで乳酸菌の原種を採取してきます。採取してきた菌をチェックして、そして日本に持ってきます。定期的に菌を交換しないと、培地で培養された菌は「なまけモノ」になってしまって、力が落ちてしまいます。
秋田は、空気もよく、新しい考え、新しい情報を得ることができます。ここで研究すること、これも秋田に来る目的のひとつです。